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辟謠!鹽里面的亞鐵氰化鉀有毒?快別嚇人了!

來源:科技日報發布于:2018-09-03 11:45

  “聽說國內鹽也不安全了,快來找我買美國海鹽吧。”

  最近,一篇網傳文章《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》提到這種說法:“中央黨校余教授發現轉氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高”,他排查所吃食品后認為罪魁禍首是鹽里面的抗結劑:亞鐵氰化鉀。

  亞鐵氰化鉀,這個生僻的化學名詞是什么鬼?趕緊搜索下。這一搜更嚇人!

  例如,有網帖會寫:“國產食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中,烹飪食物的時候,食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質,在10秒鐘內能使人喪失意志,幾分鐘內可以毒死一人”。

  為何亞鐵氰化鉀成為常用抗結劑?

  亞鐵氰化鉀的分子式是K4[Fe(CN)6],從空間結構可以看到鐵和氰根結合的很牢,外觀是黃色的晶體。它確實作為抗結劑加入了部分食鹽中。

  但是為什么食鹽中要加入抗結劑呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示:食鹽之所以會結塊,是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分,受潮受濕就會結塊,而抗結劑就能防止食鹽結塊。簡單來說,抗結劑的主要作用是保持食鹽的松散狀態,防止食鹽粘結在一起,這樣,炒菜的時候就不太容易手抖掉下一大坨。

  朱毅說,微商代購的海鹽之所以未添加抗結劑,原因是海鹽是粗鹽,形態為大顆粒狀,因此這種鹽不需要加抗結劑, 全世界都一樣。

  查閱相關標準發現,我國允許在食鹽中添加的抗結劑,有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

  為何企業鐘愛亞鐵氰化鉀?

  科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱解釋道,按照中國國家標準(GB/T 5461-2016)的要求,食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%,而要達到理想的抗結效果,二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達到0.3%,因此這兩種抗結劑并不合適。

  檸檬酸鐵銨曾經作為鐵強化劑使用,但它的抗結效果不如亞鐵氰化鉀,每公斤鹽只需要添加5毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果,但需要20-25毫克檸檬酸鐵銨才能達到相同目的。而且,添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡淡的黃色,感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受。

  此外,從成本來看,檸檬酸鐵銨的價格幾乎比亞鐵氰化鉀貴一倍。“價格便宜量又足,抗結效果好,這是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。”鐘凱說。

  終生每天吃三兩鹽才會超標

  朱毅強調,按照中國國家標準規定,食鹽中添加的亞鐵氰根抗結劑含量不得超過每公斤10毫克。所以,市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的,也就意味著安全性有保障。

  按照中國標準來推算,相當于終生每天要吃3兩左右(150克,相當于三分之一袋)的食鹽,才有可能造成慢性毒性。而正常人一天吃的食鹽能到20克的話,就已經受不住要咸死了。

  恩,確實,不談劑量談毒性都是耍流氓。

  “亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕,但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質。”朱毅說。

  那么稍微有點常識就能分辨真假的信息為何會一再被傳播?她分析:“食品安全領域的謠言絕大部分是‘老謠’,這一方面因為這些內容和老百姓生活息息相關,誰都很關心,另一方面也是因為大家對目前食品安全的不信任。”

  亞鐵氰化鉀在高溫下會產生氰化鉀?

  那么,對于“食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質”這種說法,是否可信?

  鐘凱表示,亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定,不會釋放有毒氰化物。“需要400攝氏度的高溫才能分解它,平時,我們在家里做飯,到200攝氏度的時候,菜就已經要燒焦了。”

  那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態下,真的分解出了劇毒物質氰化鉀怎么辦?那大概需要一次性吃幾十公斤的鹽,才會中毒……

  只有中國人才會吃含亞鐵氰化鉀的鹽?

  對于國外產品不含亞鐵氰化鉀一說,鐘凱表示,亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用,在很多國家,食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。

  “我剛從美國回來,美國肯定是有將亞鐵氰化鉀作為拮抗劑的食鹽,這是毫無疑問的。”朱毅說。

  央視此前所做的實地調查顯示,無論是在國內銷售的進口食鹽還是國外超市,以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽,大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。而且,美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。

  而對于“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”這種說法,中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜在接受媒體采訪時曾表示,特供鹽的概念不存在。在國家一些大型活動上,比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等,使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。(記者 操秀英)

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